为什么菠萝要用盐水泡

甜美多汁的菠萝营养丰富，但是大家也知道，总要用盐水浸泡一会儿才能吃，为什么要用盐水泡菠萝呢？这让我很好奇。

我做了个实验：把切好的菠萝分成两份，一份放进装有盐水的碗里泡，一份放进装有清水的碗里。过了一会儿，我发觉清水里的菠萝颜色比原来的要深，闻起来特别香，很诱人。于是我就先尝了尝泡在清水中的菠萝，刚咬了一口我就想吐掉，那感觉真是又酸又涩，舌头还有点发麻；之后，我又尝了尝用盐水泡过的菠萝，这次不但味道甜还很好吃,真是汁多味甜啊！

于是我上网查了一下为什么菠萝用盐水泡过味道会更好呢？原来我们镇江是不产菠萝的，要从很远的南方运过来。为了便于长途运输，果农们经常把还没有完全成熟的菠萝采摘下来，这时候的菠萝中含有丰富的有机酸。酸味大于甜味，特别是其中含有一种叫菠萝酶的物质，它分解蛋白质，对口腔粘膜和嘴唇都有刺激性作用，让人吃了感到嘴里发麻。而盐水正好对菠萝酶有抑制作用，所以用盐水泡过的菠萝吃起来才香甜可口。